ETHIOPIË, DE GEBOORTEPLAATS VAN KOFFIE

Ethiopië wordt gezien als de geboorteplaats van koffie: in de bossen van de Kaffa regio groeide “coffea arabica” in het wild. Koffie is “Bun” of “Buna” in het Ethiopisch, koffieboon is dus wellicht een verbasterde vertaling van “Kaffa Bun”. De Coffea Arabica kwam ook al heel vroeg voor in de Harar regio. Het is heel goed mogelijk dat slaven gevangen uit de bossen koffiebessen kauwden en deze verspreidden in de Harar regio, waar de Moslim slavenhandelroute door liep.

Klik hier om uw eigen tekst toe te voegen

Achtergrond informatie over onze Yirgacheffe Chelbessa

Het Chelbessa wasstation, waar deze koffie werd verwerkt, is relatief nieuw in het Yirgacheffe coffee landschap. Desalniettemin weten ze op dit familie gerunde wasstation uitzonderlijke koffie te vervaardigen die zich kan meten met de gevestigde namen uit deze regio.

Chelbessa werkt nauw samen met SNAP coffee exporters, die al sinds 2008 actief de Ethiopische “speciality coffee” promoten. Dit bedrijf runt zelf 3 verwerkingsstations in Chelektu en Kochere en heeft een samennwerking met wasstations in Uraga, Guji en Nensebo. Recent zijn ze de samenwerking met Chelbessa aangegaan om hier de 500 kleine boeren optimaal te bedienen in het verwerkingsproces van hun koffie.

De boeren in deze regio zitten al vele generaties in de koffieteelt en hebben zich ontpopt tot ware specialisten in het biologisch verbouwen van de bessen. De volledig chemicaliënvrije teelt zorgt al voor een uitmuntend product dat vervolgens door de strenge “post-harvest” standaarden bij Chelbessa kan uitblinken in kwaliteit.

Alle koffiebessen worden selectief met de hand geplukt en gesorteerd voordat ze naar het wasstation gebracht worden. Hier zorgt het Chelbessa team ervoor dat alleen de rijpe bessen verwerkt worden. Na wederom een selectie worden de bessen ontpulpt en , afhankelijk van de weersomstandigheden, 24 tot 36 uur in een watertank gefermenteerd. Vervolgens worden de ,nog in hoornschil verpakte, pitjes uitvoerig gewassen in de lange wasstraten. In deze waterweg worden ze ook op dichtheid gesorteerd; de rijpste bessen zijn de zwaarste boontjes (grade1). Na deze sortering gaan ze nogmaals 12 tot 24 uur in een schone watertank om zeker te zijn dat al het gefermenteerde vruchtvlees verwijdert is.

Na het wasproces worden de pitjes in de schaduw op zogenaamde “riased beds” gedurende 10 tot 14 dagen gedroogd tot ze een vochtgehalte van 12% bereiken. Gedurende het drogen worden de boontjes regelmatig, met de hand, gedraaid en gesorteerd. Als er nog een beschadigd of verkleurd pitje op de droogbedden ligt wordt dat direct verwijderd. Tijdens de warmste uren van de dag wordt de koffie met landbouwplastic afgedekt om te voorkomen dat het drogen te snel gaat. Ook s’avonds worden de bonen afgedekt om condensatie te vermijden. Het beste “terroir” in combinatie met de liefde voor het product en een nagenoeg smetteloze verwerking zorgen voor een uitmuntend smaakprofiel.

€24,85 per kg

Goed voor ca. 100 espresso’s

Espresso Kitchen heeft ervaring in het verzorgen van de gehele koffiebeleving op onder andere:

• Beurzen
• Evenementen
• Bruiloften
• Markten
• Product presentaties, je wilt je klanten met goede koffie onthalen.
• Target gehaald, goed alternatief voor alcohol
• We zijn verhuisd, welkom op je nieuwe werkplek!
• Open dag scholen

Je hospitality is in goede handen

Je hebt, nadat de afspraken zijn gemaakt, er geen omkijken meer naar.
De mobiele espressobar is ruim op tijd, vervolgens zetten we de bar of  espressomachine op zijn plek, sluiten alles aan en richten de bar gezellig en efficiënt in. We doen dit al sinds 2011 en zijn inventief en creatief om voor elk probleem een oplossing te vinden op locatie.

Cappuccino met latte art